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Rüblikuchen mit Frischkäsetopping

By Astrid Bauer — Februar 04, 2019

Zubereitungszeit: 20 Min.  Backzeit: 35 Min.  

Habt Ihr nach den vielen Plätzchen und schweren Torten an Weihnachten auch Lust auf etwas Frisches. Da kommt ein Karottenkuchen mit Frischkäsetopping gerade recht. Zugegeben er ist nicht -naja- Federleicht. Aber er duftet herrlich nach Frühlingsgefühlen……

Zutaten:

125 g    Butter

110 g     Zucker

125 g     Mehl

2,5  TL   Backpulver

100 g     gehackte Mandeln

250   g   Karotten fein gerieben

2  Eier

3  Tropfen Vanillearoma

1   Pr.  Salz

1   Pr.   Zimt

Zutaten für das Topping:

200 g    Frischkäse

90   g     Puderzucker

1     TL   Zitronensaft

Zubereitung:

Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier und Gewürze unterziehen. Mandeln und Karotten mit einem Kochlöffel unterheben. Mehl und Backpulver zugeben.

Eine Backform mit 20 cm Durchmesser fetten und mit Backpapier belegen. Bei 180 Grad ca. 35 Min. backen. Auskühlen lassen.

Frischkäse mit dem Rührbesen glattrühren. Puderzucker und Zitronensaft einrühren.

Let`s bake meine Lieben!

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